骨頭湯能補多少鈣？

骨頭湯是我國餐桌上的常見食物，很多民眾認為它是一種“神奇”的滋補品，可以補鈣補營養(yǎng)，方便又便宜。

“小孩長身體，多喝點骨頭湯能補鈣！”，“媳婦懷孕了，多喝點骨頭湯對寶寶好！”，“老人骨折了，多喝點骨頭湯能預防骨質疏松，減少關節(jié)腫痛……”

喝骨頭湯來補鈣，是“以形補形”的觀念，人們以為“骨頭里有鈣，骨頭熬成的湯也一定有很多很多鈣”。

那骨頭湯里究竟有多少鈣呢？--骨頭湯里的鈣元素含量微乎其微，測驗顯示，骨頭湯的鈣含量只比自來水多一點點。

這是因為，骨骼中的鈣質是很難溶解于水的。即使用高壓鍋加醋燉制棒骨、腔骨，每100 mL湯中的鈣含量也很難超過4 mg。而每100 mL的普通自來水里都有2 mg的鈣！

2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，成人每日推薦鈣攝入量是 800 mg，孕婦、哺乳期女性及50 歲以上人群是 1000 mg。如果單純靠喝骨頭湯來補鈣，每天至少要喝25升骨頭湯（相當于50瓶礦泉水）才能達到要求——這還不包括喝下去而沒吸收的部分。

有些人也許會說：骨頭湯雖然不能補鈣，但是還有蛋白質，有其他營養(yǎng)啊。但其實，肉里的肌纖維蛋白質也難溶于水，所以湯里絕大部分都是水，蛋白質只有1%—2%。真要補充蛋白，還是得把湯里的肉吃掉才有用。

而且，由于骨頭里含有骨髓，骨髓除了少量造血細胞外，幾乎都是脂肪，所以骨頭湯表面通常會飄著一層黃油。油脂攝入過多，尤其是動物脂肪，會造成血脂升高，不利于健康。

所以，補鈣是必須的，但不能靠骨頭湯，建議口服鈣片（碳酸鈣）補充。

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