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賈鈺華主任醫(yī)師 南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院 中醫(yī)內科 1.對待剩飯菜處理方法，可以按世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應該超過1次。2.剩食物要靈活，最好“只剩肉不剩菜”相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養(yǎng)流失（維生素C等）。綜合來看，建議大家“實在要剩，盡量剩肉不剩菜”。3不建議剩涼菜。涼菜一般不經過加熱，更容易滋生細菌等有害物質，就會誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問題。三、存放剩飯菜要“科學”為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”，建議避免對其進行“不必要的操作”。（1）應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。（2）剩飯菜在存放的過程中應放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。（3）值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。4.剩飯菜在吃之前必須要“熱透”雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行“完全加熱”。也就是說，應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。5.吃多少，熱多少，請勿“反復加熱”為了降低微生物的侵襲風險，避免發(fā)生食物中毒事件，對于剩飯和剩菜，都不建議反復多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱，并抓緊吃完。2022年09月16日
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申子龍副主任醫(yī)師 北京中醫(yī)醫(yī)院 腎病科 昨晚夜班，有患者來咨詢病情，講述了其多年前附子中毒事件，病人家居云南，潮濕陰冷，家鄉(xiāng)盛產附子，云南更有吳佩衡，火神派開創(chuàng)并奠基之人，所以百姓烹飪煮肉多加附子調味，附子量多論斤而算，一次單位聚會，大家吃肉喝湯，把酒言歡，不想均出現(xiàn)頭暈心慌，口舌麻木，不能站立，想是附子中毒，喝湯者，病情更為嚴重，直入ICU，所幸搶救及時，均活命，之后再見附子，猶心有余悸，敬而遠之！ 附子為毛茛科植物“烏頭”的子根，《神農本草經》言其味辛，溫。主風寒咳逆，邪氣，溫中，金創(chuàng)，破癥堅積聚，血瘕，寒濕，踒躄，拘攣，膝痛，不能行步。廣泛應用于陽虛厥逆，風寒濕痹，陽虛水腫等病證，應用得當，可取得良效。 但是附子中含烏頭堿，對中樞神經的作用表現(xiàn)為先興奮，后抑制，亦可導致心律失常。雖其中含量較烏頭為低，但因服用不當而引起中毒者屢見不鮮，主要表現(xiàn)為口唇發(fā)麻、惡心、嘔吐、頭暈。其原因除與劑量過大，煎煮時間過短，及機體對藥物的敏感性等有關外，與藥物品種及服法等也有密切關系。 所以醫(yī)生需要謹慎使用！不建議患者自行服用！2019年10月26日2353
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